Mediterraner Pasta-Salat
| Mediterraner Pasta-Salat aus dem gebackenen Kürbis | |
| Personenzahl: | 8-10 (warme Vorspeise) |
| Schwierigkeitsgrad: | leicht |
| Zubereitungszeit: | ~ 1 Std. |
| Arbeitszeit: | 20 Min. |
| Zutaten | |
| 1 | großer Hokkaido-Kürbis |
| ½ TL | Steinsalz |
| 3 Pr. | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 2 Pr. | Koriander, gemahlen |
| 4 EL | Olivenöl mit Zitrone |
| 50 g | Tomaten, getrocknet, eingelegt |
| 40 g | Oliven, schwarz, halbiert |
| 40 g | Oliven, grün, halbiert |
| 50 g | Artischockenherzen, in dünne Spalten geschnitten |
| 150 g | Feta-Schafskäse, gewürfelt |
| 350 g | Rigatoni (Hilcona), instant |
| 60 g | Rucola, grob geschnitten |
| 2-3 EL | Weißweinessig (Apfel-Balsamessig) |
| 5-6 EL | Olivenöl, kaltgepresst |
| Steinsalz | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein geschnitten |
| 1 EL | Zitronenschale, abgerieben |
| 30 g | Pinienkerne, angeröstet |
Zubereitung
Vom Hokaido-Kürbis mit einem Sägezahnschnitt einen Deckel abtrennen und beiseite stellen. Den Kürbis aushöhlen, mit einer Gabel einstechen und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Olivenöl würzen. Den gewürzten Kürbis bei 180° C 30-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und alle weiteren Zutaten bereit stellen.
Den gebackenen Kürbis aus dem Backofen holen, die vorbereiteten Zutaten mit zwei Löffeln im Kürbis vermengen und leicht erwärmen. Beim Durchmengen mit den Löffeln immer etwas Kürbisfleisch abschaben, so dass das Kürbisfleisch die Salatmischung ergänzt. Zum Schluss mit Essig, Olivenöl und den Würzzutaten abschmecken und kurz vor dem Anrichten den gewaschenen und grob geschnittenen Rucola zugeben. Den lauwarmen Salat portionieren, mit Pinienkernen garnieren und servieren.
Quelle
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